NAGOYA FERMENT
名古屋の発酵調味料を、知る。使う。
。
。
INTRO
名古屋には独自の発酵文化がある。
豆、米、麦。
三つの麹を使い分け、
豆味噌・たまり・白みそ・白醤油という
四つの味を育んできました。
その背景には、名古屋の土地、歴史、料理、
そして味をつないできた人々がいます。
三つの麹を使い分け、
豆味噌・たまり・白みそ・白醤油という
四つの味を育んできました。
その背景には、名古屋の土地、歴史、料理、
そして味をつないできた人々がいます。
CULTURE
名古屋の発酵文化を、ひもとく。
KOJI｜麹を使いこなす
豆・米・麦。
三つの麹を使い分けることから、名古屋の四つの味が生まれます。
GEOGRAPHY｜土地と人の行き来が育てた味
土地、交通、人の行き来が、名古屋独自の味を育てました。
FOOD｜四つの味を、料理で使いこなす
四つの発酵調味料を、料理の中でどう使い分けるのか。
ACTIVITIES
名古屋の発酵を、
もっとおもしろく。
名古屋の発酵を、
もっとおもしろく。
組合では、名古屋の発酵文化を次の世代へつなぐため、
イベントや食育、商品開発など、さまざまな活動に取り組んでいます。
もっとおもしろく。
組合では、名古屋の発酵文化を次の世代へつなぐため、
イベントや食育、商品開発など、さまざまな活動に取り組んでいます。
VOICES
名古屋の味をつなぐ人たち。
名古屋の味を、つくる人。届ける人。使う人。伝える人。
それぞれの立場から、名古屋の食文化を支える人たちがいます。
その声を通して、受け継がれてきた味と、これからの可能性を紹介します。
それぞれの立場から、名古屋の食文化を支える人たちがいます。
その声を通して、受け継がれてきた味と、これからの可能性を紹介します。
ABOUT
名古屋味噌醤油工業協同組合について
名古屋の味噌・醤油文化を守り、伝え、次の世代へ。
組合の目的や歩み、活動についてご紹介します。
組合の目的や歩み、活動についてご紹介します。
CONTACT
名古屋の発酵文化について、
お気軽にお問い合わせください。
取材・講演・食育活動・商品開発・コラボレーションなど、
各種ご相談を受け付けています。
各種ご相談を受け付けています。